问答题
简述水分的蒸发和干耗现象的形成。
在空气介质中冷却无包装或无保护膜的食品，如肉、禽、蛋、水果、蔬菜时，食品在冷却过程中向外散发热量的同时，还向外蒸发水分，......
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问答题 简述什么是肉的自溶？
问答题 影响微生物低温下活性降低的因素包括哪些？
问答题 低温抑制微生物繁殖的主要原因是什么？
