问答题
简述什么是肉的自溶？
在肉成熟后，由于在不合理的条件下保藏，使肉长时间保持高温，致肉里的组织蛋白酶活性增强而发生组织蛋白的强烈分解，并放出硫化......
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问答题 影响微生物低温下活性降低的因素包括哪些？
问答题 低温抑制微生物繁殖的主要原因是什么？
问答题 为什么在食品的储藏过程中要避免美拉德反应？
