单项选择题
（）原料与丝料一起加热成熟，原料可直接与丝料混合。主料制成茸胶+蛋清、淀粉等黏性强的辅料+盐，搅打成茸胶后具有很强的黏性可直接与丝料混合。
A.生料粘皮B.孰料粘皮C.风味性拍粉D.辅助性拍粉
单项选择题 不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。
单项选择题 粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）
单项选择题 馒头形冷菜成型手法是（）
