单项选择题
不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。
A.淀粉B.面粉C.鸡蛋黄D.鸡蛋清
单项选择题 粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）
单项选择题 馒头形冷菜成型手法是（）
单项选择题 爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）
