判断题
动物营养状况良好时蓄积脂肪，在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构，这种肉由于脂肪含量较高，品质较差。（）
错误
单项选择题 高酸发酵肉制品：绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。成品pH在（）以下。
单项选择题 低酸发酵肉制品的pH为（）。
多项选择题 在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）
