单项选择题
用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。
A.红色B.紫色C.玫瑰色D.鲜红色
单项选择题 下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。
单项选择题 肉的冻结温度通常为（）。
单项选择题 胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。
