单项选择题 胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。

多项选择题 肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）

多项选择题 肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）