单项选择题
肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味。肉的滋味中最重要的成分是（）
A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.水
单项选择题 影响肉保水性的主要因素不包括（）。
单项选择题 以下（）方法不是解决影响肉色稳定的因素。
单项选择题 酪蛋白酸钠在脂肪球的表面约（）的强韧的亲水蛋白膜起乳化作用。
