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中餐烹饪技术、烹调工艺

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判断题

菱形丁加工方法先将原料加工成相应粗细的条,再将原料与刀成45,改成菱形丁。

【参考答案】

正确

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判断题 米粒刀工成形的规格是0.2CM×0.2CM×0.2CM。

判断题 用于配料的丁一般要大些,用于主料的丁一般要小些。

判断题 按条的粗细长短可分为:筷梗条、小指条、大指条等。

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