问答题
氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
氨基酸的苦味：氨基酸是多官能团分子，能与多种味受体结合，味感丰富。一般说来，除了小环亚胺氨基酸以外，D-型氨......
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问答题 蛋白质结构与功能的关系
问答题 蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
问答题 为什么蛋白质可作为较为理想的表面活性剂？
