问答题
蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
蛋白质的界面性质包括：乳化性：蛋白质在稳定乳胶体食品中起着非常重要的作用，并且存在着诸多因素影响着蛋白质的乳化性质，如仪......
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问答题 为什么蛋白质可作为较为理想的表面活性剂？
问答题 哪些因素影响食品蛋白质的消化率？
问答题 简述蛋白质的变性机理
