单项选择题 冷熏法是在低温（）摄氏度下进行较长时间的熏制。

填空题 风味的变化通常被认为是由于加热导致肉中的（）和（）的变化所致。

填空题 肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。