多项选择题
蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。
A.蛋清中的稠厚蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.添加的糖D.添加的蛋糕油
多项选择题 根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）
多项选择题 饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。
多项选择题 饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）
