多项选择题
根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）
A.起酥作用B.抑制酵母活性C.反水化作用D.增加热量
多项选择题 饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。
多项选择题 饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）
多项选择题 苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打，其作用包括（）
