判断题 单一味有咸、甜、酸、苦、鲜、辣、麻、涩、香、咸鲜等味。

判断题 加热前调味，又称基本调味，是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。

判断题 东坡肉选料是用猪五花肋条肉，此菜用名酒焖制，是湖州传统名菜。