判断题 加热前调味，又称基本调味，是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。

判断题 东坡肉选料是用猪五花肋条肉，此菜用名酒焖制，是湖州传统名菜。

判断题 炒勺是烹调中搅拌菜肴，添加调料、舀汤以及盛装菜肴的工具。