单项选择题 以下烹饪加工方式不能使蛋白质变性的是（）

单项选择题 制作红烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油腌制，这时的盐在（）时机投放。

单项选择题 兑汁芡适用于（）菜肴。