问答题
影响蛋白质水解的因素是什么？
⑴麦芽质量 ⑵温度和时间 ⑶PH（4.5~5.0） ⑷浓度（原料加水比1：4.0～4.5） ⑸糖化方法
问答题 影响淀粉水解的因素是什么？
问答题 糖化过程中的主要酶类是什么？
问答题 糖化的目的是什么？
