多项选择题 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

多项选择题 腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（）等因素的影响。

多项选择题 加工皮蛋的辅料主要有（）