多项选择题
糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。
A.醇类（乙醇为主）B.食盐C.乙酸D.糖类
多项选择题 腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（）等因素的影响。
多项选择题 加工皮蛋的辅料主要有（）
多项选择题 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）
