单项选择题
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白 B、谷蛋白和球蛋白 C、球蛋白和醇溶蛋白 D、清蛋白和球蛋白
单项选择题 小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
单项选择题 在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
单项选择题 小麦和面粉的主要化学成分是（）。
