问答题 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？

判断题 人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

填空题 水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。