多项选择题
蛋糕膨发是由于（）
A.蛋清的浓厚蛋白B.蛋黄中卵磷脂的乳化性C.糖的粘稠性D.外力搅打掺入空气E.烘烤时气体受热膨胀
多项选择题 发酸的转化糖浆用碱水中和的目的是（）
多项选择题 相比较而言，下面哪些月饼是比较难贮藏的（）
多项选择题 制作月饼馅料可选用下面哪类食用粉（）
