单项选择题
下列在食品加工和贮藏中对酶促褐变反应控制正确的是（）。
A.对于果蔬组织可进行充氧的方法抑制B.适当加热可使酚酶及其它所有的酶类失去活性，故果汁生产中常采用原料的烫漂和高温短时间迅速灭酶C.pH值对酶促褐变没有影响，因此不能调节pH值来控制反应D.酚酶引起氧化最适宜的pH为6-7，因此通常是采用升高pH值的方法抑制酶的催化作用
单项选择题 下列对蛋白质的界面性质描述不正确的是（）。
单项选择题 脱胶是在一定温度下用水去除毛油中（）的过程。
单项选择题 下列对固体脂肪指数描述不正确的是（）。
