问答题
气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
（1）低温 （2）抑制微生物的生理过程 （3）抑制酶促褐变、非酶褐变过程
问答题 试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
问答题 冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关系是什么？
问答题 冷却和冷藏的目的是什么？
