问答题
试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
①冷藏温度选择原则：在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度②空气相对湿度、流速选择原则：及时带......
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问答题 冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关系是什么？
问答题 冷却和冷藏的目的是什么？
问答题 食品低温保藏原理是什么？
