问答题
哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？
原料在蒸煮的过程中，对达到工艺规定的糊化率产生影响的因素主要有以下几个方面。1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小......
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问答题 间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？
问答题 为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高？
问答题 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？
