单项选择题 （）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。

单项选择题 氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。

单项选择题 清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时