单项选择题
（）属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度 B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁） C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D.油泡料：姜花、葱榄
单项选择题 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。
单项选择题 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
单项选择题 生炸与脆炸的区别是（）。
