问答题
为什么冻结时的传热系数较解冻快？
解冻食品的热量由两部分组成：即冰点上的相变潜热和冰点下的显热。由于冰的导热率和热扩散率较水的大，因此冻结时的传热较解冻时......
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问答题 为什么冻结食品解冻过程中流出液滴量的多少，是鉴定冻结食品质量的一个重要指标？
问答题 简述液滴损失产生的原因？
问答题 简述防止冻结烧的措施？
