问答题
低温对酶的影响。
温度对酶的活性有很大影响，大多数酶的适应活动温度为30～40℃，高温可使酶蛋白变性、钝化，低温可使酶活性降低，但不使其钝......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 冷冻保藏的基本原理。
问答题 冷藏和冻藏的概念。
问答题 杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。
