多项选择题
属于蛋白质与水相互作用的性质有（）
A.膨润性B.乳化性C.保水性D.黏合性
多项选择题 蛋白质变性后表现的特性有（）
多项选择题 能使蛋白质发生不可逆沉淀的有（）
多项选择题 蛋白质能形成较稳定的亲水胶体的原因有（）
