单项选择题 肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）

单项选择题 绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）

单项选择题 原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）