多项选择题
食盐在肉品加工中起的作用有（）
A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色E.给肉制品增加鲜味
单项选择题 （）是鲜肉中含量最多的成分。
单项选择题 （）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
单项选择题 肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。
