单项选择题
（）水产品容易受到甲肝病毒的污染，常引起甲肝暴发流行。
A.鱼翅 B.三文鱼 C.牡蛎 D.螃蟹
单项选择题 肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。
单项选择题 杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生杂环胺（）
单项选择题 食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（）
