单项选择题
干货原料浸泡时水会沿着原来的孔道进人干料体内，这是吸水的哪个原理？（）
A.通过细胞膜的通透性吸水 B.含有的亲水基团吸水 C.通过毛细现象吸水 D.蛋白质的水化作用
单项选择题 火发大乌参的涨发率为（）。
单项选择题 鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为（）、肋开、腹开三种。
单项选择题 每个菜肴都有一定的数量，他通常用各种不同的（）盛器的容量来确定。
