单项选择题
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
