问答题
什么是最大冰晶体生成区？
最大冰晶体形成区：大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。
问答题 气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
问答题 试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
问答题 冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关系是什么？
