判断题 在正常烘烤条件下，多酚氧化酶活性的变化规律则是：采收的鲜烟叶酶活性较低，随烘烤时间的推移，酶的活性逐渐上升。

判断题 诱导烟叶酶促棕色化反应发生的外部因素主要有两个：一个是烘烤的温度，另一个是相对湿度。

判断题 为了不使香吃味在干筋阶段明显下降，必须限定在某一最高温度以下，至少在达到最高温度（即临界温度）以后，以尽可能短的时间使主脉干燥。