问答题
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
冻结物理和化学变化:1体积的变化(体积膨胀)2水分的重新分布(缓慢冻结时明显,细胞内水分向细胞外转移)3机械损伤(冰结晶......
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问答题 叙述离心喷雾干燥的雾化操作原理及其优点。
问答题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。
问答题 说明热挤压的作用及其特点。