判断题 河南菜所独具的风味可概括为四句话：选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

判断题 上调料在着色时一般单独直接调色就可到达目的。

判断题 对水果菜肴进行烹调时，只控制好火候就可以了。