判断题
河南菜所独具的风味可概括为四句话:选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
正确
判断题 上调料在着色时一般单独直接调色就可到达目的。
判断题 对水果菜肴进行烹调时,只控制好火候就可以了。
判断题 机械加工茸泥速度快,效率低。