判断题 原料质地组配包括相同形状组配和不同形状组配两种形式。（）

单项选择题 菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。

单项选择题 菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。