多项选择题
酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法包括（）
A.感官评定B.测定挥发酸C.测定乙醛D.测定毒素
多项选择题 发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
多项选择题 原料乳的质量包括以下几个方面（）
多项选择题 酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）
