问答题
简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式？
滚揉的工作原理：一是使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的粘着能力，......
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问答题 在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
单项选择题 盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
单项选择题 盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
