判断题 乳制品均质是为了使得脂肪球破裂变小，得到更为稳定的液体。

判断题 原料乳冷却的目的是抑制细菌生长，保持乳的新鲜度。

判断题 细菌发酵方法一般适用于蛋白及蛋黄发酵。