单项选择题
蛋白质泡沫性质的形成原因是（）
A.肽键产生剧烈的热振动，导致次级键的破坏B.使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变C.使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡D.剥夺蛋白质分子表面的水化层
单项选择题 对食品的稳定性起着重要作用的是食品中的（）
单项选择题 油脂氧化产物中带有异味的是（）
单项选择题 结冰对食品品质的不利影响包括（）
