问答题
简述南农烧鸡生产加工工艺过程。
①宰杀：禁食，颈部切断三管放血。②烫毛、褪毛，腹下开膛，摘除内脏及尾下腔内侧法氏囊，冲洗沥干水分。
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问答题 试述烟熏香肠的加工工艺要点。
问答题 简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。
问答题 我国肠类制品的种类有哪些？
