判断题
在0~4℃冷藏条件下，前3天较瘦的猪胴体干耗量分别是0.4%，0.55%，0.75%。
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判断题 猪的后段分割的六个部分为：后退精肉、元宝肉、后腱肉、后腿骨、叉骨、小排。
判断题 猪在中段分割时，先用刀在距脊骨2指处，平行于脊骨方向将脊骨与方肉斩开。
判断题 牛臀肉在牛臀部，臀肉中筋和膜较多，肉质较硬。
