单项选择题 在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。

单项选择题 琼脂冻制作时应以（）为佳。

单项选择题 制好的高汤在保管和使用中，下列做法不正确的是（）。